7、第二步:搅面将三碗冷水倒在面上,朝一个方向顺手势搅拌,稍搅拌后再加半碗热水,搅拌至无疙瘩即可。
8、水烧滚开,将凉皮模具里面刷一层油,少点,但要均匀,舀一勺面倒入凉皮模具里,轻微摇一下,凉皮和模具大小一样,将模具放入滚开的水里蒸2-3分钟,起泡拿上来,放入水里2分钟取出,(注意:火候要猛,否则凉皮会裂缝)将模具放入冷水大桶里降温2-3分钟可将凉皮取出,用另一模具再继续做,取出来叠在一起即可。
9、第四步:凉皮的做法关键步骤:辣油做法
10、细辣椒粉一斤、色拉油2斤烧开,放2两小葱,一个蒜(蒜沫)生姜片、桂皮、八角爆香后捞出,放点芝麻,浇在辣椒面上面!即可。